Premier moulin du village dans lequel durant plus de 800 ans on produisait la farine pour les moines qui habitaient le monastère.

L´odeur de farine, les meules qui trituraient le blé et le maïs, le murmure de l´eau,… nous rapprochent de nos ancêtres. Le monastère de San Salvador, de l´ordre prémontré, se fonde au début du ixe siècle, appartenant a ce moment là au duché du Pays Basque.

La présence dans ses cloîtres de plusieurs rois de Navarre témoigne de sa grande importance politique.